Hồi nhỏ, mỗi lần bà hay mẹ mua bánh về thắp hương, mình cứ mong đến lúc hạ lễ để xin mẹ chiếc bánh nhỏ nhỏ có nhân dứa bên trong. Có bánh rồi, mình ăn hết phần vỏ trước, để dành nhân dứa chua ngọt đến cuối mới cắn cho đã :))
Có lẽ vì trót mê từ hồi bé nên sau này biết làm bánh, mình cũng muốn thử làm lại món bánh dứa ngon tuyệt ấy theo cách của riêng mình. Phiên bản bánh dứa eat clean hôm nay có lớp vỏ làm từ bột mì nguyên cám, bơ và mật ong, bên trong là nhân dứa sên cùng đường thốt nốt. Vẫn là vị dứa chua chua ngọt ngọt mình thích ngày trước, chỉ khác là giờ muốn nhiều nhân một chút cũng tự quyết được rồi ^^
Công thức này mình có tham khảo từ page Emdola và điều chỉnh lại nguyên liệu, định lượng theo khẩu vị của mình. Làm hơi mất công ở phần sên nhân và tạo hình, nhưng đổi lại bánh thơm bơ, đậm vị dứa và nhìn cũng rất xinh. Ăn cùng một ly sữa tươi không đường hoặc tách trà hoa thơm dịu thì cực kỳ hợp.
Cách làm bánh dứa eat clean
Equipment
- Lò nướng
- Máy đánh trứng/Phới lồng
- Khuôn nhấn hình quả dứa (không bắt buộc)
- Giấy nến nướng bánh
- Khay nướng bánh
- Chổi silicone/chổi phết làm bánh (không bắt buộc)
Ingredients
Phần nhân dứa
- 1 quả dứa size vừa (dùng cả phần thịt và lõi)
- 60 g đường thốt nốt
- 1 chút muối
Phần vỏ bánh
- 110 g bơ lạt (mình dùng Anchor)
- 40 g mật ong
- 2 cái lòng đỏ trứng gà
- 150 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng Bob's Red Mill)
Tạo màu
- 1 ít màu thực phẩm xanh lá
Instructions
1. Sên nhân dứa:
- Dứa gọt sạch vỏ và mắt, giữ lại cả phần lõi. Sau đó bạn có thể sơ chế theo hai cách:Bào sợi: đây là cách mình thích hơn vì nhân sau khi sên vẫn còn những sợi dứa nhỏ, ăn có độ sật nhẹ.Xay: nhanh và tiện hơn, phần nhân sau khi sên sẽ mịn hơn.
- Cho dứa vào chảo cùng 60g đường thốt nốt và một chút muối rồi bắt đầu sên.
- Ban đầu có thể để lửa lớn hơn một chút cho nước nhanh bay hơi. Khi dứa bắt đầu đặc lại, hạ nhỏ lửa và đảo thường xuyên để nhân không bén đáy.
- Sên đến khi nhân dứa đặc, dẻo, chuyển sang màu hơi trong và có thể gom lại thành khối thì tắt bếp.
- Trải nhân ra giấy nến, để nguội hoàn toàn rồi chia thành 14 viên, mỗi viên khoảng 9g.
2. Làm vỏ bánh:
- Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng.
- Cho 110g bơ lạt và 40g mật ong vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho hòa quyện.
- Thêm 2 lòng đỏ trứng, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Cuối cùng, cho 150g bột mì nguyên cám vào và trộn đến khi bột vừa quyện thành một khối.
- Chia bột thành 14 viên, mỗi viên khoảng 22g.
3. Bọc nhân và tạo hình
- Ấn dẹt từng viên bột, đặt nhân dứa vào giữa rồi bọc kín.
- Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn, cho bánh vào và nhấn tạo hình quả dứa.
4. Nướng bánh
- Làm nóng lò trước khi nướng.
- Lần 1: Nướng 160°C trong 10 phút ở rãnh giữa.
- Lấy bánh ra, phết màu thực phẩm xanh lên phần lá.
- Lần 2: Chuyển lên rãnh trên, nướng tiếp 140°C trong 10 phút.
- Lấy bánh ra để nguội là hoàn thành.
Video
@healthymeo Thề bánh này ngon cực các bạn phải làm ăn Tết nha #eatclean #AnCungTikTok #KhoeDepDonTet #bstudio #mefunjsc #healthymeo ♬ Happy & Pop songs - PeriTune
Notes
- Nhân dứa có thể còn dư sau khi làm bánh. Phần nhân không dùng hết, bạn bọc kín và bảo quản trong ngăn đông. Lần sau chỉ cần lấy ra dùng tiếp, không cần rã đông.
- Dùng khay nướng tối màu sẽ thường hấp thụ nhiệt nhiều hơn, nên sau lần nướng đầu tiên hãy chuyển khay lên rãnh trên như công thức để hạn chế đế bánh bị cháy.
Mua sản phẩm Huyền dùng trong bài:
Bánh dứa eat clean bao nhiêu calo?
Mình gọi là bánh dứa eat clean, nhưng vẫn muốn nói rõ:
Công thức vẫn có khá nhiều bơ và các nguyên liệu tạo vị ngọt. Vì vậy, mình xem đây là một lựa chọn healthy hơn để ăn vặt với khẩu phần vừa phải, chứ không phải món có thể ăn thoải mái.
Theo bảng dinh dưỡng của công thức:
| Dinh dưỡng | Cả công thức (14 bánh)) | 1 bánh |
|---|---|---|
| Năng lượng | 2.110 kcal | 150,7 kcal |
| Protein | 39g | 2,8g |
| Carbohydrate | 252g | 19,8g |
| Chất xơ | ~25,2g | 1,8g |
| Chất béo | 100g | 7,2g |
Bánh dứa eat clean có vị như thế nào?
Phần mình thích nhất vẫn là nhân dứa chua chua, ngọt ngọt, ăn cùng lớp vỏ thơm mùi bơ và mật ong khá hài hòa. Nếu bào dứa thay vì xay, nhân còn giữ được những sợi dứa nhỏ , khi ăn sần sật khá vui miệng ^^
Bánh ngon khi ăn riêng, nhưng mình thích dùng như một món ăn vặt nhẹ cùng sữa tươi không đường hoặc một tách trà hoa thơm dịu. Vị trà nhẹ giúp cân lại độ ngọt và béo của bánh, ăn cũng đỡ ngấy hơn.
Lưu ý khi làm bánh dứa
- Nhân phải được sên đủ ráo. Nhân còn quá nhiều nước không chỉ khó vo và bọc mà còn có thể làm vỏ bánh bị ẩm, dễ nứt và khó bảo quản hơn.
- Nếu bột quá mềm, hãy làm lạnh thay vì thêm bột. Những ngày trời nóng, bạn có thể cho bột vào ngăn mát một lúc rồi tiếp tục tạo hình. Đừng cố thêm bột mì vì sẽ làm thay đổi tỷ lệ công thức, khiến bánh bớt ngon và khi nhấn khuôn cũng khó giữ được đường nét đẹp.
- Để nhân nguội hoàn toàn trước khi bọc. Nhân còn nóng có thể làm bơ trong vỏ mềm ra, khiến bột khó bọc nhân và tạo hình.
- Điều chỉnh theo nhiệt lò nhà bạn. Nhiệt thực tế của mỗi lò có thể chênh lệch, vì vậy hãy quan sát bánh, đặc biệt ở lần nướng thứ hai, để tránh bánh quá khô hoặc lên màu quá nhanh.
Xem thêm các món bánh ngon healthy:
Bánh crepe yến mạch tiramisu
Bánh cookie yến mạch
Bánh muffin yến mạch chuối chia
Bánh muffin yến mạch thơm vị cam
Bánh tart đậu đỏ yến mạch
2 comments
T vừa thử làm xong. Ngon nghiện luôn Huyền ơi. Thank u for sharing nhá <3
Thank you <3 Huyền rất vui vì chia sẻ được nhiều món healthy ngon đến cho các bạn!