Bánh mỳ nguyên cám thơm ngon bất bại

by Khánh Huyền
831 views
bánh mỳ nguyên cám, bột mỳ nguyên cám

Ai bánh mỳ nóng giòn đâyyyyyy…Hình như nghỉ dịch ở nhà mọi người thích làm bánh mỳ bánh bao nhỉ? Lướt Facebook với Instagram toàn thấy các bạn mình khoe mấy mẻ bánh vảng ươm thơm phức thôi. Nhìn mà thèm quá trời :))) Tiệm bánh gần nhà mình vẫn mở nhưng ăn bánh mỳ trắng mãi cũng chán, thôi lại mò bột với men nhồi nhồi nặn nặn vài cái bánh vậy. Bánh mỳ nguyên cám làm công thức này đảm bảo bất bại luôn nè, miễn là bạn theo đúng các bước nha.

bánh mỳ nguyên cám, bột mỳ nguyên cám

Bánh mỳ nguyên cám mềm thơm

Khánh Huyền
5 from 1 vote
Loại món ăn Bữa sáng
Servings 2

Equipment

  • Lò nướng/ Nồi chiên không dầu/Nồi cơm điện có vỉ hấp

Ingredients
  

  • 200 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng của Bob's Red Mill)
  • ½ tsp muối
  • 150 ml sữa tươi không đường/nước lọc
  • 20 g mật ong
  • 20 g bơ lạt/dầu dừa
  • 1 tsp men nở

Instructions
 

Phần men:

  • Hâm sữa đến khi hơi ấm. Sữa nguội lạnh hay sữa quá nóng sẽ làm men không hoạt động được, men chết nên bước này mình chỉ dùng sữa ấm thôi nha.
  • Trộn mật ong + sữa ấm + men nở và khuấy đều nhẹ nhàng. Để như vậy trong 10 - 15 phút cho men được kích hoạt. Men còn hoạt động là sau 10 - 15p bạn thấy có phần bọt như gạch cua nổi lên. Nếu không thấy bọt như vậy có nghĩa là men đã hỏng, không nên tiếp tục làm bạn nha.

Phần bột:

  • Trộn bột mỳ nguyên cám và muối trong 1 cái âu khác. Đoạn này bạn có thể dùng rây để bột đều nhau.
  • Đổ phần men và sữa vào bột. Nếu dùng dầu dừa thì thêm vào ở bước này luôn. Nếu dùng bơ lạt thì sau khi ủ lần 1 mới thêm vào.
  • Trộn đều và nhào bột khoảng 2 phút. Đem đi ủ lần 1 đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý các bạn có thể ủ ngoài nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu chưa nướng kịp.
  • Sau khi ủ lần 1: Lấy bột ra nhồi khoảng 5 phút. Tạo hình theo ý thích và bỏ vào khuôn chống dính. Đem ủ lần 2 đến khi bột nở gấp đôi hoặc hơn. Mình chia từng này bột ra làm 2 khuôn và dùng khuôn bánh mỳ A3.
  • Sau khi ủ lần 2: Phết thêm lòng đỏ trứng và rắc hạt nếu muốn lên mặt bánh.

Nướng bánh: 3 cách

  • C1: Nướng lò nướng ở 160độ C trong 15 - 20 phút
  • C2: Nướng nồi chiên không dầu 140 độ C trong 20 phút có che giấy bạc trên mặt bánh.
  • C3: Hấp cách thủy bằng nồi cơm điện hoặc nồi hấp khoảng 15 - 20 phút.
  • Bánh chín là lấy ra khỏi khuôn ngay để tránh bị bết dính nha các bạn.

Notes

Bánh bảo quản nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Tủ mát trong khoảng 4-5 ngày và tủ đá 1 tháng.

Thông tin dinh dưỡng của công thức này (gồm 2 ổ bánh bự):

  • Calo: 1041kcal
  • Protein: 25.7g
  • Net carbs: 151.1g
  • Fats: 20.9g
  • Chất xơ: 26.7g

Bánh chín mềm thơm và xốp lắm, 100% nguyên cám không hề khô và khó ăn bạn nha. Chất lượng bánh cũng phụ thuộc nhiều vào chất lượng bột mỳ nguyên cám, vậy nên bạn nhớ chọn loại bột xịn. Huyền đã dùng qua 4 – 5 loại bột mỳ nguyên cám rồi và thấy loại của Bob’s Red Mill làm bánh mỳ ngon nhất. Một số loại khác thì hợp làm bánh quy hoặc cake hơn, bạn nên tham khảo.

Huyền thường nướng bánh mỳ đủ ăn cho khoảng 2 – 3 bữa. Sáng sớm tập thể dục xong là vào bếp cắt 2 lát bánh mỳ, rán quả trứng gà rau củ ăn chung là no mà chắc bụng lắm. Cả nhà Huyền đều mê món này luôn.

Với loại bột mỳ nguyên cám Bob’s Red Mill này bạn còn có thể làm mỳ tươi tại nhà, làm bánh trung thu eat clean hay tortilla rất ngon đó!

Bạn có thể thích

Leave a Comment

Recipe Rating




4 comments

Nguyen My 13/02/2022 - 4:40 PM

Bạn cho mình hỏi lúc ủ nếu mình ở châu Âu lạnh thì ủ trong lò nướng được k? Và mình có thể thêm hạt vào bánh không?

Reply
Khánh Huyền 21/02/2022 - 9:33 AM

Chào Nguyen My, bạn có thể ủ trong lò nướng nếu nhiệt độ ngoài trời quá lạnh. Bạn bật lò khoảng 120-130 độ C trong 10 phút. Xong tắt đi rồi mới cho thau bột bào ủ. Hạt khô hay quả khô bạn trộn chung với bột hoặc rắc lên trên cũng được nha!

Reply
Lan 13/10/2021 - 5:15 PM

5 stars
Làm công thức nào của c cũng thành công hết. Cảm ơn c nhìu nhìu ;*

Reply
Khánh Huyền 07/12/2021 - 11:37 AM

Mình rất vui vì công thức healthy được mọi người đón nhận!

Reply