Bột mì nguyên cám hút nước nhiều hơn bột mì trắng nên làm bánh với 100% bột nguyên cám thường khó nở mềm. Sau khi thử qua vài loại bột, Huyền đã tìm được cách làm bánh mì nguyên cám khá đơn giản với sữa, mật ong và một chút bơ hoặc dầu dừa.
Công thức dùng 200 g bột mì nguyên cám Bob’s Red Mills, vừa đủ làm hai ổ nhỏ. Bánh chín thơm, mềm, không quá đặc và có thể làm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Công thức bánh mì nguyên cám mềm thơm
Equipment
- Lò nướng hoặc Nồi chiên không dầu
- 2 khuôn bánh mì A3
Ingredients
- 200 g bột mì nguyên cám (Bob's Red Mill)
- ½ tsp muối
- 150 ml sữa tươi không đường/nước lọc
- 20 g mật ong
- 20 g bơ lạt/dầu dừa
- 1 tsp men nở
- Lòng đỏ trứng và các loại hạt để trang trí, không bắt buộc
Instructions
- Hâm sữa hoặc nước đến khi ấm nhẹ, khoảng 38–41°C.
- Trộn mật ong, chất lỏng ấm và men rồi để yên khoảng 10–15 phút.
- Nếu dùng men khô hoạt tính, hỗn hợp cần nổi bọt; nếu không có bọt, hãy thay men mới trước khi tiếp tục.
- Trộn đều bột mì nguyên cám và muối trong một âu lớn.
- Đổ hỗn hợp men vào bột; nếu dùng dầu dừa, thêm dầu vào cùng lúc.
- Trộn đều rồi nhồi bột khoảng 2 phút.
- Đậy kín âu và ủ lần một đến khi khối bột nở gần gấp đôi.
- Lấy bột ra, ép nhẹ để thoát bớt khí rồi thêm bơ mềm nếu công thức sử dụng bơ lạt.
- Nhồi bột thêm khoảng 5 phút để bơ hòa đều vào khối bột.
- Chia bột thành hai phần, tạo hình rồi cho vào khuôn chống dính.
- Đậy bánh và ủ lần hai đến khi bột nở gần gấp đôi.
- Phết lòng đỏ trứng và rắc hạt lên mặt bánh nếu thích.
- Với lò nướng, nướng bánh ở 160°C trong khoảng 15–20 phút.
- Với nồi chiên không dầu, nướng bánh ở 140°C trong khoảng 20 phút và che giấy bạc trên mặt.
- Lấy bánh chín ra khỏi khuôn ngay rồi để nguội trên giá.
Notes
Mua nguyên liệu mình dùng trong bài
Huyền đã thử khoảng 4-5 loại bột mì nguyên cám và thấy Bob’s Red Mill phù hợp nhất với công thức bánh mì này. Bánh có mùi thơm, kết cấu mềm và dễ ăn. Một số loại bột khác mình từng dùng lại phù hợp với bánh quy hoặc bánh cake hơn.
Vì sao bánh mì nguyên cám dễ bị khô hoặc đặc?
Bột mì nguyên cám chứa cả phần cám và mầm lúa mì nên hút nước nhiều hơn bột mì trắng. Vì vậy, cùng một lượng chất lỏng, bột nguyên cám thường có cảm giác khô và chắc hơn.
Phần cám cũng khiến mạng gluten khó phát triển giống như khi dùng bột mì trắng. Đây là lý do bánh làm từ 100% bột nguyên cám thường có thớ bánh sít và ít nở bông hơn.
Tuy nhiên, thớ bánh chắc hơn không đồng nghĩa với khô cứng. Công thức này sử dụng tỷ lệ chất lỏng tương đối cao, kết hợp với mật ong và bơ hoặc dầu dừa để bánh mềm và dễ ăn hơn.
Khi trộn bột, đừng vội cho thêm nhiều bột khô chỉ vì thấy bột hơi dính. Hãy để bột có thời gian hút chất lỏng rồi mới đánh giá lại kết cấu.
Bánh mì nguyên cám bao nhiêu calo?
Thông tin dưới đây được tính cho toàn bộ công thức gồm hai ổ bánh:
| Dinh dưỡng | Cả công thức (2 ổ) | 1 ổ bánh |
|---|---|---|
| Năng lượng | 1.041 kcal | ~ 521 kcal |
| Protein | 25,7 g | ~ 12,9 g |
| Carbohydrate | 151,1 g | ~ 75,6 g |
| Chất béo | 20,9 g | ~ 10,5 g |
| Chất xơ | 26,7 g | ~ 13,4 g |
Số liệu của mỗi ổ được tính khi chia bột thành hai phần bằng nhau. Nếu thêm lòng đỏ trứng hoặc các loại hạt trên mặt, giá trị dinh dưỡng thực tế sẽ thay đổi.
Bánh mì nguyên cám ăn với gì ngon?
Huyền thường nướng lượng bánh đủ ăn trong khoảng 2-3 ngày. Buổi sáng chỉ cần nướng / áp chảo lại bánh rồi kết hợp với một nguồn protein chất lượng và rau củ là đã có một bữa nhanh gọn, chắc bụng rùi ^^
Bạn có thể dùng bánh theo ba cách:
- Kẹp thịt, trứng, tôm,… cùng rau củ để làm bữa sáng
- Phết một lượng vừa phải bơ hạt và ăn cùng trái cây cho bữa phụ
- Cắt bánh thành miếng nhỏ, nướng giòn rồi thêm vào salad hoặc súp
Nếu chưa biết kết hợp phần nhân thế nào cho ngon và healthy, bạn có thể xem thêm bài 5 công thức sandwich healthy đủ chất cho bữa sáng của Huyền.
Lưu ý để làm bánh mì nguyên cám dễ thành công
- Kiểm tra men trước khi làm: Men yếu hoặc đã hỏng là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến bánh không nở.
- Không dùng chất lỏng quá nóng: Nhiệt cao có thể làm men mất hoạt tính.
- Quan sát độ nở thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào thời gian: Bột sẽ nở nhanh hoặc chậm tùy nhiệt độ phòng.
- Không tự ý cho thêm quá nhiều bột: Bột nguyên cám cần thời gian hút nước; thêm nhiều bột khô dễ khiến bánh bị cứng.
- Ủ đủ hai lần: Lần một giúp khối bột phát triển, còn lần hai giúp bánh tiếp tục nở sau khi được nhồi và tạo hình.
- Theo dõi nhiệt của thiết bị: Nồi chiên không dầu thường làm mặt bánh lên màu nhanh nên cần che giấy bạc.
- Lấy bánh khỏi khuôn sau khi chín: Hơi nước đọng lại có thể khiến đáy bánh bị ẩm và bết.
- Để bánh nguội bớt rồi mới cắt: Cắt bánh khi còn quá nóng có thể khiến phần ruột co và bết lại.
Cách bảo quản bánh mì nguyên cám
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp hoặc túi kín để hạn chế bánh bị khô.
- Nhiệt độ phòng: Khoảng 2 ngày, để ở nơi thoáng mát và khô ráo.
- Ngăn mát tủ lạnh: Khoảng 4-5 ngày.
- Ngăn đông: Khoảng 1 tháng.
✅ Nếu muốn cấp đông, nên cắt bánh thành lát trước để mỗi lần ăn chỉ cần lấy đúng lượng cần dùng. Khi ăn, nướng lại đến khi bánh ấm và mềm.
❌ Không tiếp tục sử dụng nếu bánh xuất hiện mốc, mùi lạ hoặc kết cấu bất thường.
Nếu đang tìm một cách làm bánh mì nguyên cám đơn giản dễ thành công, bạn thử công thức này rồi quay lại feedback cho Huyền nha ^^
Tham khảo thêm công thức với bột mì nguyên cám:
Bánh bao nguyên cám nhân gà nấm
Bánh naan nguyên cám
Bông lan chà bông rong biển healthy
Bánh Chocopie nguyên cám healthy
4 comments
Bạn cho mình hỏi lúc ủ nếu mình ở châu Âu lạnh thì ủ trong lò nướng được k? Và mình có thể thêm hạt vào bánh không?
Chào Nguyen My, bạn có thể ủ trong lò nướng nếu nhiệt độ ngoài trời quá lạnh. Bạn bật lò khoảng 120-130 độ C trong 10 phút. Xong tắt đi rồi mới cho thau bột bào ủ. Hạt khô hay quả khô bạn trộn chung với bột hoặc rắc lên trên cũng được nha!
Làm công thức nào của c cũng thành công hết. Cảm ơn c nhìu nhìu ;*
Mình rất vui vì công thức healthy được mọi người đón nhận!