Hồi mới chuyển sang eat clean, mình thấy việc thay đổi bữa chính chưa chắc đã khó bằng chuyện kiềm chế những cơn thèm ăn vặt. Khẩu vị vẫn quen với các món snack giòn rụm, cay cay, mặn ngọt đậm đà nên càng cố nhịn lại càng nhớ :)))
Đôi khi mình cũng định mua một gói bim bim về ăn cho đỡ thèm, nhưng nhìn danh sách thành phần lại hơi chùn tay. Nhiều loại snack bán sẵn chứa khá nhiều dầu, gia vị và phụ gia. Chúng còn rất dễ khiến người ta tiện tay ăn hết cả gói, đến lúc tính calo mới thấy khó cân đối với khẩu phần trong ngày.
Vì vậy, hôm nay mình chia sẻ một cách làm bim bim cay từ bột mì nguyên cám để bạn thử tại nhà. Công thức sử dụng phương pháp nướng thay vì chiên ngập dầu, đồng thời cho phép bạn điều chỉnh vị cay, mặn và ngọt theo khẩu vị. Việc biết rõ thành phần và tổng lượng calo của cả mẻ cũng giúp bạn chia khẩu phần hợp lý hơn. Cùng mình vào bếp nha!
Công thức bim bim que cay nguyên cám
Ingredients
Phần que bim bim:
- 100 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng Bob's Red Mills)
- ¼ tsp muối hồng
- 1 tsp bột tôm/bột tỏi (không bắt buộc)
- 40 g trứng gà (~ 1 quả trứng nhỏ)
- 8 g dầu ăn
- nước lọc vừa đủ
Phần sốt cay mặn ngọt:
- ½ tsp muối hồng
- 10 g đường thốt nốt/đường kính (hoặc 5g đường ăn kiêng)
- 1 ít ớt bột (tùy khả năng ăn cay)
- 2 tsp tương ớt
- 1 tbsp nước lọc
Instructions
- Cho bột mì nguyên cám, muối, bột tôm hoặc bột tỏi, trứng và dầu ăn vào tô rồi trộn đều.
- Thêm từng ít nước lọc và nhào đến khi các nguyên liệu kết thành một khối. Bột đạt yêu cầu sẽ không quá khô nhưng cũng không ướt nhão hoặc dính nhiều vào tay.
- Đặt khối bột lên mặt phẳng rồi cán thành một miếng mỏng vừa phải.
- Cắt bột thành những miếng chữ nhật và tiếp tục chia thành các que vừa ăn.
- Xếp từng que bột lên khay, tránh để các miếng chồng lên nhau. - Nếu sử dụng lò nướng, nướng bánh ở 170°C trong khoảng 10 phút.- Với nồi chiên không dầu, nướng bánh ở 160°C trong khoảng 10 phút.
- Trong lúc chờ bánh chín, cho muối, đường, ớt bột, tương ớt và nước lọc vào chảo.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, đồng thời khuấy đều đến khi gia vị hòa quyện và phần sốt hơi sệt lại.
- Cho toàn bộ que bánh đã nướng vào chảo rồi đảo nhanh tay khoảng 2 phút.
- Khi lớp sốt đã bám đều và khô quanh bánh, bạn tắt bếp rồi đổ bim bim ra khay.
- Đợi bim bim nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc cho vào hộp bảo quản. Bánh sẽ giòn rõ hơn sau khi đã nguội.
Video
@healthymeoo Có ai ngày dâu hay thèm ăn vặt giống mình không? #AnCungTikTok #LearnOnTikTok #bstudio #mefunjsc #eatclean #healthymeo ♬ nhạc nền - Mèo ăn healthy 🍒
Mua nguyên liệu mình dùng trong bài
Bim bim que cay nguyên cám bao nhiêu calo?
Dựa trên bảng dinh dưỡng của công thức, toàn bộ mẻ bim bim cung cấp khoảng 569 kcal. Bạn có thể chia thành bốn phần nếu muốn một bữa phụ khoảng 142 kcal hoặc chia thành năm phần để giảm xuống còn khoảng 114 kcal.
| Dinh dưỡng | Cả công thức | 1/4 công thức | 1/5 công thức |
|---|---|---|---|
| Năng lượng | 569 kcal | 142 kcal | 114 kcal |
| Protein | 27g | 7g | 5g |
| Carbohydrate | 84g | 21g | 17g |
| Chất béo | 15g | 4g | 3g |
| Chất xơ | 14g | 3g | 3g |
Bim bim cay nguyên cám có phù hợp để eat clean không?
Món bim bim này giúp bạn chủ động hơn về nguyên liệu, cách chế biến và lượng gia vị sử dụng. Do tự làm tại nhà, công thức không cần bổ sung phụ gia, chất bảo quản và chỉ sử dụng 8g dầu cho toàn bộ phần que bánh.
Tuy nhiên, bột mì nguyên cám không khiến món ăn tự động trở thành thực phẩm ít calo. Phần sốt vẫn chứa đường, muối và tương ớt, vì vậy món này phù hợp để ăn với lượng vừa phải hơn là dùng tùy ý.
Tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể tự điều chỉnh theo nhu cầu bản thân. Nếu đang tập ăn nhạt, bạn có thể giảm độ mặn của sốt. Nếu không thích vị quá ngọt hoặc quá cay, lượng đường và ớt cũng có thể được thay đổi theo khẩu vị. Khi biết tổng lượng calo của cả mẻ, việc chia phần ăn sẽ thuận tiện hơn nhiều.
Cách làm bim bim cay giòn và bám sốt đều
1. Thêm nước từ từ khi nhào bột:
Mỗi loại bột mì nguyên cám có khả năng hút nước khác nhau, vì vậy công thức không sử dụng một lượng nước cố định. Bạn nên thêm từng chút một và quan sát kết cấu trước khi cho tiếp. Nếu bột quá nhão, quá trình cán và cắt sợi sẽ khó hơn.
2. Cán bột có độ dày đồng đều
Những que quá dày sẽ lâu giòn, trong khi phần quá mỏng có thể cháy trước. Miếng bột càng đều thì các que bánh càng chín cùng lúc.
3. Chừa khoảng cách khi nướng
Các que bột không nên xếp chồng hoặc dính sát vào nhau. Khoảng trống trên khay sẽ giúp hơi nóng lưu thông và làm bánh khô đều hơn.
4. Quan sát bánh khi nướng gần xong
Nhiệt độ thực tế của mỗi lò nướng và nồi chiên không dầu có thể khác nhau. Thời gian nướng cũng phụ thuộc vào kích cỡ que bim bim. Bạn nên kiểm tra thường xuyên để lấy bánh ra đúng lúc.
5. Đảo sốt trên lửa nhỏ
Phần sốt có đường nên khá dễ cháy. Lửa nhỏ giúp gia vị tan đều và cho bạn đủ thời gian áo sốt quanh bánh.
6. Để bánh nguội trước khi đóng hộp
Nếu cho bim bim vào hộp khi vẫn còn ấm, hơi nước có thể đọng lại và khiến bánh nhanh mềm. Hãy trải bánh ra khay cho nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Một số câu hỏi thường gặp
1. Có thể làm bim bim cay bằng nồi chiên không dầu không?
Có. Bạn có thể nướng bánh ở 160°C và theo dõi trong quá trình nướng. Nếu nồi có khoang nhỏ, hãy chia bánh thành nhiều lượt để các que không nằm chồng lên nhau.
2. Vì sao bim bim làm xong không giòn?
Bánh có thể chưa giòn nếu bột được cán quá dày, xếp quá sát hoặc chưa nướng đủ thời gian. Ngoài ra, bim bim sẽ giòn hơn sau khi nguội hoàn toàn nên bạn không cần vội nướng thêm ngay khi bánh vừa ra lò.
3. Bim bim que cay bảo quản được bao lâu?
Theo trải nghiệm của mình, món này nên được dùng trong vòng 2-3 ngày. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn hãy cho bim bim vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tạm kết
Cách làm bim bim cay nguyên cám không quá phức tạp. Bạn chỉ cần trộn bột, cán mỏng, nướng giòn rồi đảo nhanh với phần sốt cay mặn ngọt.
Phiên bản tự làm vẫn là một món ăn vặt có calo, nhưng bạn sẽ chủ động hơn về thành phần, gia vị và khẩu phần. Khi chia cả mẻ thành bốn hoặc năm phần, món ăn cũng dễ được cân đối vào thực đơn hằng ngày hơn.
Nếu vẫn đang tìm thêm món ăn vặt để thay đổi khẩu vị, bạn tham khảo:
