Granola là một trong những món Huyền luôn có sẵn trong nhà. Chỉ cần thêm sữa chua Hy Lạp, sữa hạt hoặc trái cây là đã có ngay một bữa sáng hoặc bữa phụ vừa nhanh vừa ngon.
Nếu từng mua granola ngoài hàng, bạn sẽ thấy nhiều loại khá ngọt vì dùng nhiều đường và dầu để tăng độ giòn. Vì vậy, Huyền thích tự làm granola tại nhà để kiểm soát thành phần nguyên liệu hơn. Cách tự làm granola tại nhà dưới đây sẽ cho bạn biết cách làm granola 3 vị: quế, matcha và cacao, giòn thơm, dễ làm. Bạn cũng có thể chủ động điều chỉnh nguyên liệu theo khẩu vị của mình nha!
Vì sao nên tự làm granola tại nhà?
Granola bán sẵn rất tiện, nhưng một số loại chứa cả đường, siro để tạo ngọt hay dầu để tạo độ giòn. Chưa kể một số bên dùng hạt không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng, ăn vừa không ngon lại không tốt cho sức khỏe.
Khi tự làm tại nhà, bạn có thể:
- Chủ động lượng mật ong hoặc chất tạo ngọt
- Chọn loại dầu mình muốn dùng (Huyền thường dùng dầu olive hoặc 1 ít bơ lạt)
- Thêm hoặc bớt các loại hạt theo sở thích
- Không cần chất bảo quản mà vẫn có granola giòn thơm
Đây cũng là lý do Huyền thường làm một mẻ lớn rồi dùng dần trong vài tuần.
Granola 3 vị: quế, matcha và cacao
Equipment
- Lò nướng hoặc Nồi chiên không dầu
Ingredients
- 4 cup yến mạch cán dẹt (mình dùng Old Fashioned Quaker Oat)
- ½ cup hạnh nhân sống (cắt hạt ra 3 phần)
- ½ cup hạt bí sống
- ¼ cup hạt điều rang (nên dùng hạt điều rang mộc, không muối)
- ¼ cup quả óc chó
- ½ cup dầu olive/dầu thực vật (eat clean nên dùng dầu olive)
- ½ cup mật ong nguyên chất
- 2 tsp bột quế/bột matcha/bột cacao (tùy vị bạn làm)
- ½ tsp muối tinh
- ½ cup nho khô/nam việt quất (không có cũng được)
Instructions
- Cho yến mạch + hạt bí + hạnh nhân đã cắt vào âu, đảo đều. Cả 3 thứ này là nguyên liệu sống. Nếu bạn dùng hạt điều sống hay óc chó sống thì cho vào ở bước này luôn. Nếu dùng hạt điều và óc chó rang chín, không thêm vào bước này.
- Lấy 1 tô khác cho hỗn hợp ướt. Cho dầu olive + mật ong + muối + bột quế/bột matcha/bột cacao vào. Trộn thật đều theo 1 hướng để mọi thứ hòa quyện với nhau.
- Đổ hỗn hợp ướt vào âu yến mạch và hạt. Dùng phới/thìa trộn đều.
- Đổ hỗn hợp trên ra khay nướng có lót giấy nến. Nướng ở rãnh giữa lò, nhiệt độ 160°C trong 10p. Sau 10p, lấy ra đảo đều từ dưới lên trên rồi nướng tiếp 160°C trong 10p nữa.
- Sau 10p lần 2, thêm hạt điều + óc chó rang vào, đảo đều Granola rồi nướng thêm 10p ở nhiệt 150°C. Lần nướng cuối, nướng 15p ở nhiệt độ 140°C.
- Sau đó, đảo đều Granola lần nữa và bỏ lại khay để nguội trong lò. Làm như vậy để Granola được giòn đều hơn. Còn muốn nhanh nguội hơn thì bạn có thể lấy khỏi lò luôn nhé.
- Khi Granola đã nguội bớt, thêm nho khô hoặc nam việt quất khô vào cho thêm vị!
Notes
- Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng Nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, tùy dung tích và chế độ nhiệt của NCKD nhà bạn, bạn có thể nướng 10p ở nhiệt 160°C hoặc ít hơn. Nướng bằng NCKD bạn cũng phải canh cẩn thận hơn.
- Granola làm bằng yến mạch cán dẹt. Nếu nhà bạn không có loại cán dẹt mà có loại cán vỡ nhưng vẫn muốn làm, bạn nhớ set nhiệt thấp hơn và giảm thời gian giữa các lần đảo xuống khoảng 7-8p.
Nguyên liệu dùng trong công thức này
- Yến mạch cán dẹt
- Hạnh nhân sống
- Hạt bí xanh tách vỏ
- Hạt điều rang mộc
- Nhân quả óc chó
- Nam việt quất khô
- Bột quế
- Bột matcha nguyên chất
- Bột cacao nguyên chất
Nếu không muốn mua nhiều loại hạt riêng thì bạn có thể mua 1 hũ hạt dinh dưỡng mix 4 loại này, ngon mà tiết kiệm hơn.
Granola tự làm bao nhiêu calo?
Theo công thức trên:
| Giá trị dinh dưỡng | Toàn bộ công thức (~800g) | Tính trên 100g | Khẩu phần 30g |
|---|---|---|---|
| Calo | ~4.050 kcal | ~505 kcal | ~152 kcal |
Mức calo trên là giá trị ước tính dựa trên thành phần dinh dưỡng phổ biến của từng nguyên liệu và có thể thay đổi đôi chút tùy loại hạt hoặc mật ong bạn sử dụng.
Khẩu phần 30g là lượng mình thường dùng khi ăn cùng sữa chua Hy Lạp hoặc sữa hạt.
3 mẹo để granola luôn giòn ngon
1. Dùng yến mạch cán dẹt
Yến mạch cán dẹt cho kết cấu giòn và đẹp nhất sau khi nướng. Nếu dùng yến mạch cán vỡ thì nên giảm nhiệt và rút ngắn thời gian giữa các lần đảo để tránh bị cháy.
2. Đừng cho trái cây khô vào từ đầu
Nho khô hay nam việt quất khô chỉ nên trộn sau khi granola đã nướng xong và nguội bớt. Nếu nướng cùng từ đầu, chúng rất dễ bị khô cứng hoặc cháy.
3. Để nguội hoàn toàn rồi mới cất
Granola sẽ tiếp tục giòn hơn trong lúc nguội. Nếu cho vào hũ khi còn nóng, hơi nước đọng lại sẽ làm granola nhanh bị ỉu.
Một số câu hỏi thường gặp
1. Có thể thay đổi các loại hạt trong công thức không?
Được. Bạn có thể thay đổi theo khẩu vị hoặc những gì có sẵn trong bếp. Chỉ cần giữ tổng lượng các loại hạt tương đương để không làm thay đổi quá nhiều tỷ lệ nguyên liệu trong công thức.
2. Không có lò nướng thì dùng nồi chiên không dầu được không?
Được. Bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 160°C, nhưng nên chia thành nhiều mẻ mỏng và đảo thường xuyên hơn vì nồi chiên dễ làm granola cháy cạnh.
3. Granola ăn với gì ngon nhất?
Huyền thường ăn cùng sữa chua Hy Lạp, sữa hạt hoặc trái cây tươi. Ngoài ra, bạn cũng có thể rắc lên smoothie bowl hoặc overnight oats để tăng độ giòn và hương vị.
4. Granola tự làm bảo quản được bao lâu?
Đợi granola nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát trong vòng khoảng 1-2 tuần.
Nếu granola còn nóng mà đã đậy kín, hơi nước sẽ làm granola nhanh bị ỉu.
Nếu thích các món từ yến mạch, bạn có thể tham khảo thêm:
Bánh cookie yến mạch giòn rụm
Bánh muffin chuối yến mạch
Bánh crepe yến mạch (ngọt)
Corn dog yến mạch ít calo
cách tự làm granola tại nhà
2 comments
Nay mình làm thử granola cacao. Nhà k có lò nướng nên dùng nồi chiên không dầu. Nó hơi bị cháy, không đều lắm nhưng giòn và thơm lắm. Vị vừa phải không bị thêm bớt gì. Cảm ơn bạn vì chia sẻ ct
Ui nghe feedback mà vui quá. Nướng nckd sẽ k đều như lò nướng, nhưng mà ngon và hợp khẩu vị bạn là mình vui rồi 🥰