Công thức bánh mì nguyên cám mềm thơm
Equipment
- Lò nướng hoặc Nồi chiên không dầu
- 2 khuôn bánh mì A3
Ingredients
- 200 g bột mì nguyên cám (Bob's Red Mill)
- ½ tsp muối
- 150 ml sữa tươi không đường/nước lọc
- 20 g mật ong
- 20 g bơ lạt/dầu dừa
- 1 tsp men nở
- Lòng đỏ trứng và các loại hạt để trang trí, không bắt buộc
Instructions
- Hâm sữa hoặc nước đến khi ấm nhẹ, khoảng 38–41°C.
- Trộn mật ong, chất lỏng ấm và men rồi để yên khoảng 10–15 phút.
- Nếu dùng men khô hoạt tính, hỗn hợp cần nổi bọt; nếu không có bọt, hãy thay men mới trước khi tiếp tục.
- Trộn đều bột mì nguyên cám và muối trong một âu lớn.
- Đổ hỗn hợp men vào bột; nếu dùng dầu dừa, thêm dầu vào cùng lúc.
- Trộn đều rồi nhồi bột khoảng 2 phút.
- Đậy kín âu và ủ lần một đến khi khối bột nở gần gấp đôi.
- Lấy bột ra, ép nhẹ để thoát bớt khí rồi thêm bơ mềm nếu công thức sử dụng bơ lạt.
- Nhồi bột thêm khoảng 5 phút để bơ hòa đều vào khối bột.
- Chia bột thành hai phần, tạo hình rồi cho vào khuôn chống dính.
- Đậy bánh và ủ lần hai đến khi bột nở gần gấp đôi.
- Phết lòng đỏ trứng và rắc hạt lên mặt bánh nếu thích.
- Với lò nướng, nướng bánh ở 160°C trong khoảng 15–20 phút.
- Với nồi chiên không dầu, nướng bánh ở 140°C trong khoảng 20 phút và che giấy bạc trên mặt.
- Lấy bánh chín ra khỏi khuôn ngay rồi để nguội trên giá.
Notes
Nhiệt thực tế có thể chênh lệch giữa các thiết bị, vì vậy hãy theo dõi màu mặt bánh trong những phút cuối.