Khó nhất khi làm bánh bao bằng 100% bột mì nguyên cám không nằm ở phần nhân mà là làm sao để vỏ bánh nở, mềm và không bị khô cứng. Bột nguyên cám hút nước nhiều hơn, khối bột cũng không mịn trắng như khi dùng bột mì tinh luyện nên chỉ cần cho thêm quá nhiều bột hoặc ủ chưa đủ, bánh rất dễ bị đặc và chai.
Công thức này mình dùng hoàn toàn bột mì nguyên cám, không pha bột trắng. Phần nhân gồm ức gà băm, nấm hương, hành tây và bí đỏ được xào trực tiếp nên mềm ẩm, kết dính và không bị khô.
Dưới đây là cách làm bánh bao nguyên cám nhân gà nấm mình thường áp dụng. Công thức làm được 7 chiếc, mỗi chiếc cung cấp khoảng 209 kcal, phù hợp để chuẩn bị trước cho bữa sáng hoặc bữa phụ.
Công thức bánh bao nguyên cám nhân gà nấm
Ingredients
Vỏ bánh:
- 220 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng Bob's Red Mill)
- 150 g sữa tươi không đường
- 1 tsp men nở instant (~ 3.1 g)
- 15 g mật ong
- 15 g dầu dừa
- ½ tsp muối tinh
Nhân gà nấm:
- 150 g ức gà bỏ da (ức gà sống)
- 90 g hành tây
- 35 g nấm hương (đã ngâm nở, để ráo)
- 20 g bí đỏ
- 1 tbsp dầu hào
- 2 tbsp tương đậu nành
- 2 tbsp bột năng (~ 15 g)
- 1/2 tsp tiêu xay
- 1/2 tbsp dầu olive nguyên chất
- 2 tbsp nước lọc (để pha loãng bột năng)
Instructions
1. Kiểm tra men nở:
- Hâm sữa đến khi ấm nhẹ, khoảng 35-40°C. Sữa không được quá nóng vì nhiệt độ cao có thể làm men hoạt động yếu.
- Cho mật ong và men nở vào sữa, khuấy đều rồi để khoảng 15 phút. Nếu trên mặt sữa xuất hiện bọt khí nhẹ, có thể tiếp tục làm bánh.
2. Trộn và ủ bột nguyên cám
- Cho bột mì nguyên cám và muối vào một âu lớn, trộn đều.
- Đổ hỗn hợp sữa men và dầu dừa vào âu. Trộn đến khi không còn bột khô và các nguyên liệu kết lại thành một khối đồng nhất.
- Đậy kín âu rồi đặt ở nơi ấm cho đến khi bột nở gần gấp đôi.Lưu ý: Bột nguyên cám có thể hơi dính khi mới trộn. Đừng vội thêm nhiều bột khô vì bột cần thời gian để hút hết chất lỏng.
3. Chuẩn bị phần nhân:
- Trong thời gian chờ bột nở, chuẩn bị nhân bánh:- Băm nhỏ ức gà.- Cắt hành tây thành hạt lựu.- Nấm hương cắt nhỏ.- Thái bí đỏ thành sợi mỏng, chiều dài vừa phải.
- Cho dầu olive vào chảo và làm nóng ở lửa vừa.
- Cho ức gà vào đảo đến khi thịt bắt đầu săn lại. Thêm hành tây, nấm hương và bí đỏ.
- Nêm dầu hào, nước tương và tiêu xay, đảo đều đến khi thịt gà vừa chín thì tắt bếp.
- Hòa bột năng với một ít nước lọc. Đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào chảo và đảo nhanh tay đến khi nhân kết dính thì tắt bếp.
- Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói.
4. Chia bột và tạo hình:
- Khi bột đã nở gần gấp đôi, lấy bột ra và chia thành 7 phần bằng nhau.Trong lúc tạo hình từng chiếc, nên che kín những phần bột chưa dùng để bề mặt không bị khô.
- Cán mỗi phần bột thành hình tròn. Phần giữa nên dày hơn phần mép một chút để đáy bánh không bị bục khi hấp.
- Cho một lượng nhân vừa phải vào giữa rồi túm kín mép bột. Đặt từng chiếc bánh lên giấy nến hoặc giấy lót bánh bao.
5. Hấp bánh bao nguyên cám:
- Sau khi tạo hình, xếp bánh lên vỉ hấp và giữ khoảng cách để bánh có chỗ nở.
- Đun nước đến khi bắt đầu sôi rồi đặt vỉ bánh lên. Hấp bánh trong khoảng 10 phút.
- Bọc một chiếc khăn sạch dưới nắp nồi để thấm phần nước ngưng tụ, tránh nước nhỏ xuống làm mặt bánh bị rỗ hoặc chai.
- Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi nồi và dùng khi còn nóng.
Notes
Mua nguyên liệu Huyền dùng trong bài
Vỏ bánh có dùng 100% bột mì nguyên cám không?
Có. Công thức này sử dụng hoàn toàn bột mì nguyên cám, không trộn thêm bột mì trắng, bột nở hay loại bột nào khác.
Vì bột nguyên cám còn giữ lại phần cám và mầm của hạt lúa mì nên hút nước nhiều hơn, đồng thời làm vỏ bánh có kết cấu chắc và màu sẫm hơn bánh bao trắng. Thành phẩm sẽ mềm và xốp vừa phải, nhưng không nhẹ bông giống loại bánh làm từ bột mì tinh luyện.
Điều quan trọng là không thêm bột khô quá sớm khi thấy bột hơi dính. Bột nguyên cám cần thời gian để hút hết lượng chất lỏng trong công thức.
Bánh bao nguyên cám gà nấm có phù hợp eat clean không?
Công thức sử dụng bột mì nguyên cám, ức gà, nấm và rau củ; bánh được hấp thay vì chiên. Phần nhân cũng được xào với một lượng dầu vừa phải nên rất phù hợp khi chị em eat clean với mục tiêu chăm sóc sức khỏe hoặc kiểm soát cân nặng.
Tuy nhiên, ăn eat clean không có nghĩa là không cần chú ý khẩu phần. Dầu dừa, mật ong và các loại xốt trong công thức vẫn cung cấp năng lượng, đường hoặc natri.
Bánh bao nguyên cám gà nấm có hương vị thế nào?
Vỏ bánh mềm, thơm nhẹ mùi sữa, mật ong và bột mì nguyên cám. So với bánh bao trắng, vỏ có kết cấu chắc hơn nhưng không bị khô nếu bột được ủ đủ.
Mình thích xào trực tiếp ức gà sống thay vì luộc rồi xé. Cách này giúp thịt gà mềm và dễ thấm gia vị hơn, làm cũng nhanh hơn nữa. Nấm hương tạo mùi thơm, hành tây và bí đỏ bổ sung vị ngọt tự nhiên, còn bột năng giúp phần nhân kết dính.
Bánh bao nguyên cám gà nấm bao nhiêu calo?
Công thức làm được 7 chiếc bánh, mỗi chiếc nặng khoảng 110 g.
| Dinh dưỡng | Cả công thức (7 bánh) | 1 bánh |
|---|---|---|
| Năng lượng | 1.466 kcal | 209 kcal |
| Protein | 86 g | 12 g |
| Carbohydrate | 206,7 g | 29,5 g |
| Chất béo | 34 g | 4,9 g |
| Chất xơ | 44 g | 6,3 g |
Lưu ý để bánh bao nguyên cám mềm, không bị chai
| Vấn đề | Nguyên nhân thường gặp | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Bột không nở | Men yếu hoặc sữa quá nóng | Dùng men còn hạn và chỉ hâm sữa đến mức âm ấm |
| Bột khô, khó gói | Thêm quá nhiều bột khô | Cho bột thời gian hút chất lỏng trước khi điều chỉnh |
| Vỏ bánh đặc, kém xốp | Bột chưa được ủ đủ | Chờ khối bột nở gần gấp đôi |
| Nhân bị chảy nước | Nhân khi xào bị ướt, chưa đủ sệt | Đảm bảo rau củ ráo trước khi xào và dùng bột năng để tạo độ kết dính |
| Bánh bị rỗ mặt | Nước đọng trên nắp nhỏ xuống | Lót khăn sạch dưới nắp nồi khi hấp |
| Vỏ bánh bị chai | Hấp quá lâu hoặc để bánh trong nồi sau khi chín | Hấp khoảng 10 phút và lấy bánh ra ngay |
Một số câu hỏi thường gặp
1. Có thể hấp bánh bằng nồi cơm điện không?
Có. Cho nước vào lòng nồi, đặt bánh lên vỉ hấp và bật chế độ nấu. Khi nước sôi, tính thời gian hấp khoảng 10 phút. Nên bọc khăn sạch dưới nắp để hạn chế nước nhỏ xuống bánh.
2. Có thể thay nấm hương bằng loại nấm khác không?
Có thể dùng nấm đùi gà, nấm mỡ hoặc loại nấm có kết cấu tương đối chắc. Nấm cần được cắt nhỏ và xào đến khi phần nước tiết ra gần cạn để nhân không bị ướt.
3. Có thể thay ức gà bằng nguyên liệu khác không?
Có thể thay bằng thịt gà phần đùi bỏ da, thịt heo nạc hoặc nếu ăn chay thì dùng đậu hũ bóp ráo nước. Khi thay nguyên liệu, thời gian xào và giá trị dinh dưỡng của bánh cũng sẽ thay đổi.
4. Bánh bao nguyên cám bảo quản như thế nào?
Bánh không ăn hết vẫn cần được hấp chín. Để bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp hoặc túi kín rồi bảo quản trong ngăn đông.
Không nên cấp đông bánh khi bột còn sống.
5. Hâm lại bánh bao nguyên cám như thế nào?
Có thể hấp lại bánh khoảng 4-5 phút hoặc quay bằng lò vi sóng khoảng 2-3 phút đến khi bánh nóng mềm. Khi dùng lò vi sóng, nên phủ bánh bằng khăn giấy hơi ẩm để vỏ không bị khô.
Tạm kết
Cách làm bánh bao nguyên cám nhân gà nấm không quá phức tạp, nhưng cần chú ý độ nở của bột, độ ráo của nhân và lượng hơi nước trong lúc hấp. Khi làm đúng, bánh có vỏ mềm thơm, nhân gà nấm đậm đà và đủ tiện để chuẩn bị trước cho bữa sáng hoặc bữa phụ.
Nếu thử công thức này, nhớ chia sẻ cùng Huyền thành phẩm của bạn dưới phần bình luận nhen ^^
4 comments
Bánh em làm k dùng bột mỳ nguyên cám giống c nên hơi bị bết ạ :(( Nhưng mà vị ngon thật sự
Em dùng bột gì vậy nè? Trên thị trường hiện có nhiều loại bột, nhưng làm bánh mỳ chị thấy dùng của Bob vẫn thích nhất
Nay em thử làm rồi, ngon lắm ăn k dừng dc c ơi huhu
cảm ơn em hihi. Nghe vậy là c mừng lắm luôn!