Hamburger nguyên cám, nhân ức gà và không phô mai – nghe đúng kiểu một chiếc bánh hamburger healthy “khô khốc, nhạt toẹt” nhỉ? Mình cũng nghĩ vậy, cho đến khi cắn miếng đầu tiên.
Ai ngờ vỏ bánh lại mềm xốp, nhân gà thơm mùi cà ri và ẩm mềm dù không cần dùng mỡ. Thêm xà lách, cà chua là đủ ngon mà không cần phủ xốt. Chiếc bánh đậm đà nhưng không hề ngấy, đúng kiểu mình thích.
Hôm nay mình chia sẻ với bạn cách làm hamburger nguyên cám nhân gà cực kỳ tâm đắc này. Công thức làm được 2 chiếc, mỗi chiếc khoảng 351 kcal.
Hamburger nguyên cám gà eat clean
Ingredients
Vỏ bánh:
- 90 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng của Bob's Red Mill)
- 85 ml sữa tươi không đường
- 1 tsp men nở instant
- 1 tbsp mật ong
- ½ tsp muối
- 1 tsp mè đen
Nhân ức gà:
- 100 g ức gà băm
- 50 g hành tây băm nhỏ
- 1 tbsp dầu hào
- 1 tsp bột cà ri
- ½ tsp muối
- ½ tbsp dầu olive
Rau ăn kèm:
- 2-4 lá xà lách
- 4-6 lát cà chua
Instructions
1. Kích hoạt men:
- Làm ấm sữa đến khoảng 30°C.
- Cho mật ong và men nở vào, khuấy đều rồi để yên khoảng 10–15 phút.
- Nếu men hoạt động tốt, trên bề mặt sữa sẽ xuất hiện một lớp bọt nhẹ.
2. Trộn và ủ bột lần một:
- Trộn bột mì nguyên cám với muối. Từ từ đổ hỗn hợp sữa và men vào, trộn đến khi các nguyên liệu kết thành một khối bột.
- Đậy kín và ủ đến khi bột nở gấp đôi.
3. Tạo hình bánh:
- Nhồi sơ khối bột khoảng 3 phút rồi chia thành hai phần bằng nhau.
- Vê tròn từng phần, đặt lên khay nướng và rắc mè đen rang lên mặt.
- Đậy bánh và tiếp tục ủ đến khi bột nở gấp đôi.
4. Nướng vỏ bánh:
- Làm nóng lò nướng trước.
- Nướng bánh ở 160°C trong khoảng 15-20 phút. Khi mặt bánh chuyển sang màu vàng đẹp mắt là được.
5. Làm nhân gà:
- Trộn đều ức gà băm, hành tây, dầu hào, bột cà ri và muối.
- Chia hỗn hợp thành hai phần rồi tạo thành miếng tròn vừa với kích thước vỏ bánh.
- Cho dầu olive vào chảo chống dính và áp chảo nhân gà đến khi chín đều hai mặt.
6. Hoàn thiện hamburger:
- Cắt đôi từng chiếc bánh.
- Lần lượt xếp xà lách, hai lát cà chua và nhân gà vào giữa rồi đậy nửa bánh còn lại lên trên.
- Vậy là chiếc hamburger nguyên cám nhân gà đã sẵn sàng thưởng thức!
Mua nguyên liệu mình dùng trong bài:
Nếu chỉ thỉnh thoảng làm bánh tại nhà, mình khuyên bạn nên mua men theo gói nhỏ. Trước đây mình từng mua cả bịch 500g vì thấy rẻ hơn, nhưng dùng không kịp nên phần lớn men bị hỏng, thành ra còn phí tiền hơn :)))
Hamburger healthy có phù hợp với eat clean không?
Công thức sử dụng bột mì nguyên cám, ức gà, hành tây và rau tươi. Bánh không có phô mai hay xốt phủ nên hương vị nhẹ nhàng, không quá béo nhưng vẫn đủ đậm đà nhờ phần nhân gà nêm cà ri và dầu hào.
Bánh hamburger healthy này bao nhiêu calo?
Cả công thức làm được 2 chiếc hamburger và cung cấp khoảng 701 kcal. Trung bình mỗi chiếc có khoảng 351 kcal, 23 g protein và 7,81 g chất xơ.
| Dinh dưỡng | Cả công thức (2 bánh) | 1 bánh |
|---|---|---|
| Năng lượng | 702 kcal | 351 kcal |
| Protein | 46 g | 23 g |
| Carbohydrate | 98 g | 49 g |
| Chất béo | 17 g | 8,5 g |
| Chất xơ | 15,63 g | 7,81 g |
Lưu ý để hamburger nguyên cám không bị khô
| Vấn đề | Nguyên nhân thường gặp | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Men không nổi bọt | Sữa quá nóng hoặc men đã hết hạn, mất hoạt tính | Giữ sữa ở khoảng 30°C và kiểm tra hạn sử dụng của men trước khi dùng |
| Bột hơi dính tay | Khối bột có độ ẩm cao | Không vội thêm bột khô; có thể dùng dụng cụ vét bột hoặc làm ẩm tay nhẹ bằng dầu ăn khi thao tác |
| Vỏ bánh đặc, kém mềm | Bột chưa nở đủ hoặc đã được thêm quá nhiều bột khô | Đợi bột nở gấp đôi ở cả hai lần ủ và giữ khối bột hơi ướt |
| Mặt bánh bị khô | Bánh được nướng quá lâu | Theo dõi từ phút thứ 15 và lấy bánh ra khi mặt vừa chuyển vàng |
| Nhân gà bị khô | Nước đọng trên nắp nhỏ xuống | Lót khăn sạch dưới nắp nồi khi hấp |
| Vỏ bánh bị chai | Nhân được áp chảo quá lâu hoặc không thêm đủ hành tây | Băm nhỏ lượng hành tây như công thức, trộn đều vào thịt và dừng áp chảo khi nhân vừa chín |
Một số câu hỏi thường gặp
1. Vì sao bột làm vỏ bánh cần hơi ướt?
Bột mì nguyên cám hút nước mạnh hơn bột mì trắng. Giữ khối bột hơi ướt và dính giúp vỏ bánh sau khi nướng mềm hơn. Nếu thêm nhiều bột khô chỉ để dễ nhồi, thành phẩm có thể bị đặc và khô.
2. Có thể thay toàn bộ bột nguyên cám bằng bột mì trắng không?
Có thể, nhưng bột mì trắng có khả năng hút nước khác bột nguyên cám. Vì vậy, lượng sữa 85 ml trong công thức có thể không còn phù hợp và cần được điều chỉnh.
3. Có thể bỏ bột cà ri không?
Có thể bỏ nếu bạn không thích mùi cà ri. Tuy nhiên, mình vẫn khuyên bạn dùng một loại bột gia vị khác hoặc băm thêm hành tím, tỏi hay sả để nhân thơm hơn và không còn mùi thịt gà quá rõ.
4. Có thể thay ức gà bằng thịt đùi gà không?
Có thể dùng thịt đùi gà bỏ da và băm nhỏ. Thịt đùi thường mềm, ít khô và béo hơn ức gà nên giá trị dinh dưỡng của bánh cũng sẽ chênh lệch đôi chút.
5. Có thể thêm phô mai hoặc xốt không?
Có. Bạn có thể thêm phô mai, mù tạt hoặc loại xốt mình thích. Tuy nhiên, lượng calo, chất béo, đường và natri của chiếc hamburger sẽ tăng tùy sản phẩm và lượng sử dụng.
6. Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu không?
Công thức này được thử bằng lò nướng ở 160°C trong 15–20 phút. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nhiệt độ và thời gian có thể khác tùy thiết bị, vì vậy cần quan sát màu bánh và điều chỉnh phù hợp.
Tạm kết
Điều mình thích nhất ở món này không phải vì nó được gắn mác “healthy”, mà vì nó thực sự ngon theo đúng khẩu vị của mình: vỏ bánh mềm, nhân gà thơm, có nhiều rau tươi và ăn xong không thấy ngấy.
Công thức cũng không quá phức tạp, chỉ cần kiên nhẫn chờ bột nở đủ để nướng và chế biến miếng chả ức gà áp chảo. Nếu đang thèm hamburger nhưng muốn tự tay làm một phiên bản hamburger nguyên cám, bạn nhớ thử công thức này rồi cho mình biết cảm nhận nhé!
Các công thức bánh với bột nguyên cám khác:
Bánh bao nguyên cám nhân gà nấm mềm thơm
Bánh Chocopie nguyên cám ít đường
Biscotti nguyên cám hương cam thơm nức mũi
