Go Back
cách làm bánh bao nguyên cám

Công thức bánh bao nguyên cám nhân gà nấm

Khánh Huyền
5 from 2 votes
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 40 minutes
Loại món ăn Bữa phụ, Bữa sáng
Servings 7 cái

Ingredients
  

Vỏ bánh:

  • 220 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng Bob's Red Mill)
  • 150 g sữa tươi không đường
  • 1 tsp men nở instant (~ 3.1 g)
  • 15 g mật ong
  • 15 g dầu dừa
  • ½ tsp muối tinh

Nhân gà nấm:

  • 150 g ức gà bỏ da (ức gà sống)
  • 90 g hành tây
  • 35 g nấm hương (đã ngâm nở, để ráo)
  • 20 g bí đỏ
  • 1 tbsp dầu hào
  • 2 tbsp tương đậu nành
  • 2 tbsp bột năng (~ 15 g)
  • 1/2 tsp tiêu xay
  • 1/2 tbsp dầu olive nguyên chất
  • 2 tbsp nước lọc (để pha loãng bột năng)

Instructions
 

1. Kiểm tra men nở:

  • Hâm sữa đến khi ấm nhẹ, khoảng 35-40°C. Sữa không được quá nóng vì nhiệt độ cao có thể làm men hoạt động yếu.
  • Cho mật ong và men nở vào sữa, khuấy đều rồi để khoảng 15 phút. Nếu trên mặt sữa xuất hiện bọt khí nhẹ, có thể tiếp tục làm bánh.

2. Trộn và ủ bột nguyên cám

  • Cho bột mì nguyên cám và muối vào một âu lớn, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp sữa men và dầu dừa vào âu. Trộn đến khi không còn bột khô và các nguyên liệu kết lại thành một khối đồng nhất.
  • Đậy kín âu rồi đặt ở nơi ấm cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
    Lưu ý: Bột nguyên cám có thể hơi dính khi mới trộn. Đừng vội thêm nhiều bột khô vì bột cần thời gian để hút hết chất lỏng.

3. Chuẩn bị phần nhân:

  • Trong thời gian chờ bột nở, chuẩn bị nhân bánh:
    - Băm nhỏ ức gà.
    - Cắt hành tây thành hạt lựu.
    - Nấm hương cắt nhỏ.
    - Thái bí đỏ thành sợi mỏng, chiều dài vừa phải.
  • Cho dầu olive vào chảo và làm nóng ở lửa vừa.
  • Cho ức gà vào đảo đến khi thịt bắt đầu săn lại. Thêm hành tây, nấm hương và bí đỏ.
  • Nêm dầu hào, nước tương và tiêu xay, đảo đều đến khi thịt gà vừa chín thì tắt bếp.
  • Hòa bột năng với một ít nước lọc. Đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào chảo và đảo nhanh tay đến khi nhân kết dính thì tắt bếp.
  • Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói.

4. Chia bột và tạo hình:

  • Khi bột đã nở gần gấp đôi, lấy bột ra và chia thành 7 phần bằng nhau.
    Trong lúc tạo hình từng chiếc, nên che kín những phần bột chưa dùng để bề mặt không bị khô.
  • Cán mỗi phần bột thành hình tròn. Phần giữa nên dày hơn phần mép một chút để đáy bánh không bị bục khi hấp.
  • Cho một lượng nhân vừa phải vào giữa rồi túm kín mép bột. Đặt từng chiếc bánh lên giấy nến hoặc giấy lót bánh bao.

5. Hấp bánh bao nguyên cám:

  • Sau khi tạo hình, xếp bánh lên vỉ hấp và giữ khoảng cách để bánh có chỗ nở.
  • Đun nước đến khi bắt đầu sôi rồi đặt vỉ bánh lên. Hấp bánh trong khoảng 10 phút.
  • Bọc một chiếc khăn sạch dưới nắp nồi để thấm phần nước ngưng tụ, tránh nước nhỏ xuống làm mặt bánh bị rỗ hoặc chai.
  • Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi nồi và dùng khi còn nóng.

Notes

Nếu còn thừa nhân, bạn có thể dùng để rang cơm hoặc ăn với mì, bánh mì và cháo yến mạch.