Biscotti nguyên cám hương cam
Ingredients
- 40 g bơ nhạt (mình dùng bơ lạt Anchor)
- 180 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng bột Bob's Red Mill)
- 50 g bột hạnh nhân
- 1 tsp baking soda
- 2 quả trứng gà size vừa (~90g tổng)
- 50 g đường thốt nốt
- 100 g hạt và quả khô (mình dùng 30 g hạt điều, 30 g hạnh nhân, 10 g hạt bí, 10 g óc chó, 20 g nam việt quất khô)
- 1 tbsp vỏ cam bào
- ⅓ tsp muối
Instructions
Trộn hỗn hợp ướt:
- Đun chảy bơ.
- Trộn cùng trứng gà, đường thốt nốt, muối, baking soda và vỏ cam bào.
- Đánh hỗn hợp tan đều.
Trộn hỗn hợp khô:
- Trộn bột mì nguyên cám, bột hạnh nhân và hạt quả khô cắt nhỏ cho đều.
Kết hợp và tạo hình:
- Đổ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều nhanh tay.
- Tạo hình bánh thành khối dài để nướng.
Nướng lần 1:
- Nướng bánh ở 160°C trong 25 phút.
- Bánh chín, lấy ra để nguội.
- Nguội rồi bọc lại, bỏ ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.
Cắt lát:
- Sau 2-3 tiếng, lấy bánh ra cắt lát khoảng 0,5cm (cắt mỏng quá dễ vỡ, dày quá nướng lâu và cứng).
Nướng lần 2 & Bảo quản:
- Xếp các lát bánh vào khay, nướng ở 150°C trong 15 phút.
- Sau 15 phút, lật mặt nướng tiếp 15 phút nữa.
- Bánh chín để nguội rồi cất hộp ăn dần.
Notes
- Muốn bánh giòn đều, nên cắt lát dày đồng đều nhau (khoảng 0,5cm) để thời gian nướng lần 2 chín tới cùng lúc.