Bánh mỳ nguyên cám mềm thơm
Equipment
- Lò nướng/ Nồi chiên không dầu/Nồi cơm điện có vỉ hấp
Ingredients
- 200 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng của Bob's Red Mill)
- ½ tsp muối
- 150 ml sữa tươi không đường/nước lọc
- 20 g mật ong
- 20 g bơ lạt/dầu dừa
- 1 tsp men nở
Instructions
Phần men:
- Hâm sữa đến khi hơi ấm. Sữa nguội lạnh hay sữa quá nóng sẽ làm men không hoạt động được, men chết nên bước này mình chỉ dùng sữa ấm thôi nha.
- Trộn mật ong + sữa ấm + men nở và khuấy đều nhẹ nhàng. Để như vậy trong 10 - 15 phút cho men được kích hoạt. Men còn hoạt động là sau 10 - 15p bạn thấy có phần bọt như gạch cua nổi lên. Nếu không thấy bọt như vậy có nghĩa là men đã hỏng, không nên tiếp tục làm bạn nha.
Phần bột:
- Trộn bột mỳ nguyên cám và muối trong 1 cái âu khác. Đoạn này bạn có thể dùng rây để bột đều nhau.
- Đổ phần men và sữa vào bột. Nếu dùng dầu dừa thì thêm vào ở bước này luôn. Nếu dùng bơ lạt thì sau khi ủ lần 1 mới thêm vào.
- Trộn đều và nhào bột khoảng 2 phút. Đem đi ủ lần 1 đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý các bạn có thể ủ ngoài nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu chưa nướng kịp.
- Sau khi ủ lần 1: Lấy bột ra nhồi khoảng 5 phút. Tạo hình theo ý thích và bỏ vào khuôn chống dính. Đem ủ lần 2 đến khi bột nở gấp đôi hoặc hơn. Mình chia từng này bột ra làm 2 khuôn và dùng khuôn bánh mỳ A3.
- Sau khi ủ lần 2: Phết thêm lòng đỏ trứng và rắc hạt nếu muốn lên mặt bánh.
Nướng bánh: 3 cách
- C1: Nướng lò nướng ở 160độ C trong 15 - 20 phút
- C2: Nướng nồi chiên không dầu 140 độ C trong 20 phút có che giấy bạc trên mặt bánh.
- C3: Hấp cách thủy bằng nồi cơm điện hoặc nồi hấp khoảng 15 - 20 phút.
- Bánh chín là lấy ra khỏi khuôn ngay để tránh bị bết dính nha các bạn.
Notes
Bánh bảo quản nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Tủ mát trong khoảng 4-5 ngày và tủ đá 1 tháng.