Trộn bột yến mạch + trứng + mật ong. Nhồi bột bằng tay khoảng 1 phút. Nếu khô khó nhồi quá thì thêm ít nước nóng. Bột phải dẻo và không dính tay nhiều thì bánh sẽ mềm hơn. Nhồi xong, đậy cục bột lại rồi đem đi ủ khoảng 10 phút.
Trong lúc chờ bột ủ thì mình làm nhân táo quế. Táo rửa sạch, cắt hạt lựu. Ngâm táo qua nước chanh nhạt để táo không bị thâm.
Vớt táo ra. Thêm đường thốt nốt + bột quế. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho táo mềm. Lúc đầu có thể có nước cốt chảy ra, mình tiếp tục nấu, đảo đều đến khi nước cạn lại.
Bột sau khi ủ 10 phút, lấy ra, cán mỏng khoảng 2mm. Đừng cán dày quá bánh sẽ bị cứng khó ăn. Dùng khuôn tart cắt thành những hình tròn để làm đế. Số bột còn lại cắt thành dải dài hình chữ nhật để xếp lên mặt bánh.
Ấn phần bột tròn vào khuôn đã phết dầu. Dàn bột đều khuôn. thêm nhân táo vào giữa và dùng bột dài tạo hình lưới ở trên mặt bánh.
Chú ý dính mép bột đế và bề mặt với nhau để sau khi nướng bánh không bị bung.
Phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh và cho vào nồi chiên không dầu ở 160°C trong vòng 7-9 phút.
Bánh chín, đưa khỏi lò và úp ngược khuôn để lấy bánh. Bước phết dầu sẽ giúp bánh cực dễ lấy!
