Rằm tháng Bảy năm nay chắc sẽ là rằm tháng Bảy đáng nhớ nhất từ trước đến nay của các gia đình Việt Nam. Dịch bệnh vẫn chưa có dấu hiệu giảm. Sáng nào thức dậy cũng thấy tin báo có mấy chục nghìn ca mới mà lòng buồn thiu. Chẳng dám nhìn những hình ảnh đau lòng tràn đầy trên mạng nữa. Rằm năm nay các gia đình cũng không tụ họp cùng nhau được. Kẻ Nam, người Bắc, muốn gặp mặt cũng chỉ qua Video Call. Gia đình mình cũng vậy. May mắn cả đại gia đình vẫn khỏe mạnh nên cũng sắm chút hoa quả, trầu cau thắp hương cho tổ tiên. Mẹ vào bếp làm mâm cúng hôm qua rồi, còn hôm nay đến lượt mình nấu món cơm chay eat clean. Nấu cơm chay trong kỳ giãn cách cũng khó lắm cơ, thiếu đủ thứ mà chợ có mở đâu, thế là phải tự làm từ A đến Z hết tất tần tật.
Cùng xem mâm cơm chay nhà mình hôm nay có gì nha. Mâm này mình nấu cho 5 người, trong video dưới chỉ là bày ra để quay thôi, thật ra còn nhiều hơn thế này nữa ấy 😄😄😄
1. Cơm lứt đậu đen
Đầu tiên phải nấu cơm đã. Hôm nay mình chọn cơm lứt đỗ đen, ăn mềm, bùi mà giúp no lâu lắm. Mình dùng gạo lứt huyết rồng của Phúc Thọ.
Nguyên liệu:
- 400g gạo lứt
- 100g đậu đen/đậu đỏ
- Nước lọc
- Muối
Cách làm:
- Đậu đen ngâm qua đêm. Sau khi ngâm nở, mình hầm đậu cho mềm trong khoảng 30 phút. Chú ý thêm ít muối vào đậu lúc hầm.
- Hầm đến khi đậu khá mềm nhưng vẫn nguyên hạt là được. Đừng hầm mềm quá vì mình sẽ nấu đậu tiếp cùng với gạo lứt.
- Gạo lứt: Vo gạo qua 2-3 lần nước cho bụi hay vỏ trấu trôi hết. Cho gạo, đậu đen + nước vào nồi theo tỉ lệ gạo và đậu : nước = 1:2. Thêm khoảng 1/2 thìa cà phê (tsp) muối tinh.
- Ngâm gạo tầm 20 – 30 phút. Sau khi ngâm mình bật nút nấu cơm (Cook rice) và đợi cơm chín là xong. Mình dùng nồi cơm của Toshiba, cơm nấu ra rất mềm dẻo và thơm bùi của đậu đen.
2. Đậu phụ cuốn rong biển
Đây là lần đầu tiên mình làm đậu phụ luôn á. Thấy nhiều người làm và thành công rồi nhưng lười nên mình chỉ đi mua cho nhanh :))) Đến hôm nay thì chợ chẳng mở nên mình có cơ hội thử làm đậu phụ. Cũng không khó lắm đâu bạn à. Chỉ tốn thời gian đoạn làm sữa đậu nành thôi. Còn mấy cái sau dễ ẹc. Lần này mình ép đậu hơi chặt nên nó không mềm như ngoài hàng, lần sau sẽ rút kinh nghiệm.
Món đậu phụ cuốn rong biển này mình dùng 1 bìa đậu trắng to (chắc cỡ bằng 3 bìa đậu ngoài hàng), 1 ít rong biển lá ăn liền (loại cuốn kimbap hoặc loại giòn cũng được) và gia vị làm sốt.
Học cách tự làm đậu phụ tại nhà mùa dịch ở đây nha các bạn!
Nguyên liệu:
- 3 bìa đậu trắng
- Khoảng 9 lá rong biển ăn liền loại bé
- 2 quả cà chua lớn/ 12 quả cà chua cherry
- 3 tbsp dầu hào chay
- 1 tsp đường thốt nốt
- 2 tbsp tương ớt nhà làm/ hoặc 2 tsp Ớt bột Hàn Quốc
- Nước lọc
- Dầu olive
Cách làm:
- Cắt đậu thành từng miếng dài vừa ăn. Cắt rong biển thành dải nhỏ. Cuốn rong biển quanh miếng đậu.
- Chiên đậu với 1 ít dầu olive. Đoạn này mình chiên nhanh thôi và không ngập dầu nha.
- Làm nước sốt: Cho 3 tbsp dầu hào chay + 1 tsp đường thốt nốt + 3 tbsp tương ớt nhà làm/2 tsp ớt bột Hàn Quốc + 70ml nước lọc. Trộn đều.
- Phi thơm hành với 1 ít dầu olive. Thêm cà chua cắt miếng vào nấu mềm. Thêm nước sốt mình vừa pha, nấu sôi trên lửa nhỏ.
- Khi sốt bắt đầu sôi thì cho đậu phụ vào. Nhớ lật lật để miếng đậu ngấm đều sốt.
- Nấu đến khi sốt sệt lại chút thì tắt bếp.
Trời món này nó ngon lắm các bạn ạ! Ăn hao cơm dã man! Vội ăn quên chụp ảnh, các bạn xem tạm trong video ở trên nha :))
3. Canh bí
Món này chắc không cần nói nữa nhỉ, đơn giản là nấu bí với nước rồi thêm ít hành lá lúc vừa tắt bếp là được thôi nè. Nhớ đừng hầm bí lâu quá nó mất ngon nhe!
4. Đậu phụ từ đậu gà rán nồi chiên không dầu (AF)
Nhà còn 1 ít đậu gà, để lâu sợ hỏng nên làm thêm một ít đậu phụ với đậu gà luôn. Nghe bảo tốt cho người bị bệnh tuyến giáp như bố mình. Công thức mình tham khảo từ cô Liên Ròm chuyên chia sẻ món chay ngon. Mình có cho thêm yến mạch và ít gia vị cho đậu thơm và dễ ăn hơn.
Nguyên liệu:
- 200g đậu gà khô
- 530ml nước lọc
- 1 tbsp yến mạch
- 1/2 tsp muối
- 1/4 tsp tiêu
- 1/4 tsp bột nghệ
Cách làm:
- Đậu gà ngâm nước qua đêm. Lột hết vỏ ngoài ra thì thành phẩm đậu phụ sẽ béo mịn hơn.
- Cho vào máy xay đậu gà đã ngâm và lột vỏ + 1 tbsp yến mạch (dạng bột hay cán gì cũng được) + 530ml nước lọc. Bật máy xay nhuyễn.
- Lọc bã qua 1 cái rây hoặc tấm vải màn. Mình sẽ dùng phần nước để làm đậu phụ, còn phần bã mình cất tủ lạnh hôm sau làm món khác.
- Bắc nồi nước đậu gà lên bếp ở lửa vừa. Thêm muối + tiêu + bột nghệ. Nấu trên lửa vừa và nhỏ trong vòng 10 phút thì nước sẽ dần đặc lại. Nhớ nấu đủ 10p nha bạn. Đảo đều liên tục khi nấu tránh cháy đáy nồi.
- Sau 10 phút, tắt bếp, đổ hỗn hợp còn nóng vào khay có quét dầu.
- Để ở nhiệt độ phòng đến khi hỗn hợp nguội hẳn rồi mới bỏ tủ lạnh ngăn mát. Khoảng 3 tiếng sau lấy ra cắt miếng và chế biến như đậu phụ thường.
- Mình chiên đậu bằng AF, trước khi chiên có quét 1 lớp dầu olive mỏng và lót giấy nến ở dưới.
- Thành phẩm đậu chiên vàng giòn ngon cực kỳ luôn.
Món đậu phụ từ đậu gà này không béo bằng đậu phụ từ đậu nành chúng ta hay ăn. Nhiều người không quen ăn sẽ không thích. Tuy nhiên, mình thấy thêm gia vị vào làm đậu bùi và thơm, dễ ăn hơn. Bằng chứng là em trai mình gắp thêm khá nhiều hihi.
5. Pudding bí đỏ đậu nành
Tiện còn thừa ít sữa đậu nành, mình làm luôn món tráng miệng ngon mát.
Nguyên liệu:
- 100g bí đỏ
- 800ml sữa đậu nành nhà làm
- 1 tbsp đường thốt nốt
- 2,5 lá gelatin (tương đương 5g gelatin)
Cách làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín.
- Cho vào máy xay gồm: Bí đỏ chín + sữa đậu nành + đường thốt nốt. Xay nhuyễn mịn
- Lọc qua rây hỗn hợp trên. Cho vào nồi nấu lửa nhỏ trên bếp. Đảo đều để sữa không bị cháy.
- Khi sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Ngâm lá gelatin trong nước cho mềm. Vớt gelatin ra, cho vào nồi sữa bí đỏ đậu nành. Khuấy đều cho gelatin tan hết.
- Đổ hỗn hợp trên vào các hộp nhỏ. Mình chia ra 5 hộp cho 5 người. Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi bỏ tủ lạnh.
- Sau 2-3 tiếng lấy ra thưởng thức thôi!
Tuần trước rằm mình còn lên kế hoạch bao nhiêu là món chay, nhưng đến ngày rồi mới nhận ra nguyên liệu chả có gì. May là vẫn nhanh trí tận dụng hết đồ khô trong nhà để cho ra mâm cơm chay eat clean đầy đủ chất như này. Ngồi ăn mà thấy may mắn thật, vì mình còn được ăn cùng gia đình. Mình cũng chúc mọi người ở Việt Nam và toàn thế giới sẽ luôn được hưởng tình cảm gia đình tuyệt vời như thế này.
Stay healthy,
Khánh Huyền 😘
